Comment faire cuire le filet de daurade dans une croûte de pomme de terre en faisant cuire le poisson au four puis en le servant saupoudré d'une savoureuse sauce aux herbes aromatiques.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de dorade
- 300 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1/2 verre de vin blanc
- sel et poivre
Pour la sauce aux herbes
- 1 brin de persil
- 1 bouquet de basilic
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- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 anchois dessalé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 20 g de câpres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment préparer le filet de dorade dans une croûte de pomme de terre
Peler, laver et couper les pommes de terre en tranches très fines, puis les ébouillanter 1 minute dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à plat et espacées sur un chiffon.
Chauffez le four à 180 ° C.
Aplatir légèrement les filets de dorade entre 2 feuilles de film plastique, les saler et les poivrer.
Mettez le poisson dans un plat légèrement graissé avec de l'huile et saupoudrez de persil haché et de basilic.
Disposez les tranches de pomme de terre sur les filets de dorade pour former des écailles.
Verser le vin blanc et couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 5 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, allumer le gril et cuire 3 minutes.
Pendant ce temps, dessalez et lavez les câpres, puis hachez-les avec les herbes et l'anchois.
Dans un récipient, versez l'huile d'olive extra vierge au ras du vinaigre et laissez-les émulsionner en les battant au fouet.
Au moment de servir, ajouter les herbes hachées à l'émulsion d'huile et de vinaigre et bien mélanger.
Servir les filets de dorade saupoudrés de sauce aux herbes.
