Comment faire du céleri avec une garniture à la viande, ingrédients nécessaires pour cette recette simple de la tradition Prato, avec des foies de volaille et du veau.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 belles côtes de céleri
- Foies de poulet gr. 150
- Veau haché maigre gr. 250
- 3 œufs
- Parmesan: gr. 50
- Farine
- Beurre gr. 50
- Un petit oignon
- Sauce à la viande
- huile d'olive
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- Sel et poivre
Comment préparer le céleri avec une garniture à la viande
Prenez les côtes blanches de céleri gros et frais, nettoyez-les bien en enlevant les feuilles, les brindilles et les fils.
Les laver et les ébouillanter quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Laissez-les refroidir un par un, passez-les en enlevant les parties filandreuses et coupez-les en morceaux de 10 cm de long.
Dans une casserole, dorer l'oignon haché, les foies hachés et le veau haché dans le beurre.
Après quelques minutes, hors du feu, ajoutez un œuf, du parmesan, du sel et du poivre.
Étalez la garniture sur chaque céleri et recouvrez-les de l'autre moitié des côtes.
Attachez-les avec du fil blanc afin qu'ils restent entiers pendant la cuisson.
Infarintateli bien et passez-les dans des œufs battus et salés.
Faites-les ensuite frire dans beaucoup d'huile.
Dans une casserole, mettez beaucoup de sauce à la viande gardée un peu liquide, ajoutez le céleri et faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils aient tiré la sauce et aient pris une belle couleur rouge vif.
Détachez-les avant de servir.
