Comment faire un bouillon de cour au vin blanc, recette d'un petit bouillon pour cuire le poisson, une préparation particulièrement adaptée pour faire bouillir le brochet, l'anguille, le vivaneau et la dorade.
Ingrédients pour un litre et demi
- 3/4 litre d'eau
- 3/4 litre de vin blanc
- 25 g de persil
- 200 g d'oignons de printemps hachés
- une pincée de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 20 g de gros sel
- 5 g de grains de poivre (à ajouter au court bouillon seulement 10 minutes avant de le verser)
Préparation du court bouillon au vin
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faire bouillir pendant une heure à feu modéré, en se souvenant de 10 minutes avant d'éteindre le feu pour ajouter le poivre, puis le passer dans la passoire fine.
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Laisser refroidir le bouillon, ajouter le poisson et laisser mijoter.
