Comment faire des raviolis farcis à la seiche avec une farce exquise à base de seiche, d'ail, de pain trempé dans du lait et des œufs, assaisonnés de sauce à la courgette.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 250 g de farine blanche "00"
- 2 œufs
- 1 jaune
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 sachet de safran
- sel
Pour le remplissage
- 3 seiches moyennes
- 2 tranches de pain
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- 1/2 verre de lait
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 œuf
- persil
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 2 courgettes
- 100 ml de dessin animé de poisson
- 1/2 verre de vin blanc
Comment préparer des raviolis de seiche farcis à la sauce courgette
Sur une surface de travail, disposer la farine et cuire les œufs au centre, ajouter le sachet de safran, le sel, l'huile d'olive et le thym.
Pétrir les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et compact, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Dans une poêle, chauffer l'huile avec une gousse d'ail.
Nettoyez la seiche et coupez-la en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole pendant 3 minutes.
Retirez l'ail.
Pour préparer la garniture, mettez le pain à tremper dans le lait, puis pressez-le et fouettez-le avec la seiche, l'oeuf et le persil, puis ajustez avec du sel et du poivre.
Versez le vin blanc et le bouillon de poisson dans la poêle où les seiches ont été cuites, puis laissez la sauce réduire à feu doux jusqu'à la moitié de son volume.
Tirez les pâtes avec la machine et sur une bande de pâte feuilletée répartissez la garniture en petits tas, puis recouvrez d'une autre bande de pâte feuilletée et faites-la bien adhérer, puis coupez les raviolis.
Lavez, cochez les courgettes et coupez la partie verte en lamelles de julienne.
Dans une casserole avec le beurre dorer les courgettes et ajouter la réduction de poisson et le bouillon de vin.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, cuire les raviolis pendant 4 minutes, puis égoutter et les passer dans une casserole avec la sauce.
Servez-les immédiatement.
