Comment faire des cailles rôties aigre-douce aux épinards, une recette originale et savoureuse, qui est faite en saupoudrant l'oiseau de sel aux herbes, avant de le cuire sur une plaque en fonte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cailles
- sel aux herbes pour la viande
Pour les épinards
- 1 bouquet d'épinards frais
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 verre de Vin Santo
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
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- une pincée de sucre
- sel et poivre
Comment préparer la caille grillée aigre-douce
Après avoir soigneusement nettoyé les cailles, divisez chacune en 3 parties; la poitrine et les 2 cuisses, éliminant le gaspillage.
Saupoudrez la viande de sel aux herbes et mettez-la au réfrigérateur.
Nettoyez et lavez les épinards à l'eau froide.
Faire tremper les raisins secs dans Vin Santo, puis les presser.
Dans une casserole, dorer avec l'huile d'olive extra vierge, la gousse d'ail écrasée, les pignons de pin, une pincée de sucre et les raisins secs.
Ajouter les épinards, faire revenir 2 minutes, puis mélanger avec le vinaigre, bien évaporer et ajuster avec sel et poivre.
Rôtir les cailles sur une plaque en fonte et les servir sur les épinards aigres-doux.
