Comment faire cuire des escalopes de veau, une recette qui comprend, parmi les ingrédients, des artichauts et des olives noires, à cuire dans une poêle avec de l'ail et du persil.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de persil haché
- 100 gr d'olives noires dénoyautées
- 1 citron
- un demi-verre de vin blanc
- 400 gr. de poitrine de veau tranchée
- 4 artichauts
- 50 gr de beurre
- 100 g de crème à cuisson
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lectures recommandées- Boulettes de viande de veau frites avec pommes de terre, bacon et noix
- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- sel et poivre
Préparation d'escalopes de veau
Nettoyez les artichauts, coupez-les en tranches et plongez-les dans de l'eau froide avec du jus de citron. Dans une poêle, faire frire la gousse d'ail écrasée avec le beurre et l'huile.
Retirer l'ail et ajouter les tranches de viande, les faire dorer rapidement, les saler, les poivrer, les retirer de la poêle et les garder au chaud. Ensuite, mettez les artichauts dans la poêle, salez-les, saupoudrez-les de vin blanc et faites-les cuire.
Environ un tiers des artichauts les mettent de côté, les autres les passent au moulin à légumes et les versent dans la poêle avec la crème. Cuire une minute à feu doux, ajouter les olives, remettre la viande dans la poêle et la faire cuire un moment.
Ajouter le persil haché et retirer du feu. Servir les pétoncles avec la crème d'artichaut sur le dessus et les artichauts coupés en tranches.
