Comment faire cuire des haricots cannellini séchés à l'oiseau, recette classique avec de la pulpe de tomate et de la sauge, à cuire dans une poêle avec de l'ail et de la sauge, un accompagnement idéal pour tout deuxième plat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 feuilles de sauge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 400 g de pulpe de tomate hachée
- 200 g de haricots cannellini séchés
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- sucre
- sel et poivre
Préparation de haricots cannellini séchés avec oiseau
Faire tremper les haricots secs séchés pendant la nuit, les rincer le lendemain en les passant sous un jet d'eau froide.
Transférez-les dans une casserole et couvrez-les avec un niveau d'eau froide supérieur à 2 doigts à la couverture minimale de la même chose, puis ajoutez une gousse d'ail pelée, du céleri, 3 feuilles de sauge et 4-5 grains de poivre.
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Porter lentement à ébullition et cuire 2 heures à feu doux en les égouttant dès qu'elles sont tendres.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajouter le reste des gousses d'ail pelées et coupées en deux, ainsi que les autres feuilles de sauge.
Laisser dorer quelques instants et ajouter les haricots, puis ajouter la pulpe de tomate et une pincée de sucre.
Couvrir la casserole et cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, en attendant que la sauce épaississe.
Une fois cuit, ajustez le sel et le poivre, puis retirez les gousses d'ail.
Apportez les haricots chauds à la table, servez-les dans un bol éventuellement en terre cuite et décorez comme vous le souhaitez avec des feuilles de sauge.
