Comment faire des œufs en fleur, recette facile avec du lait et de la crème, aromatisée à la feuille de laurier et à l'estragon, enrichie de pâte feuilletée pour un plat plus consistant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 œufs
- 0,6 l de lait
- 1/4 oignon
- 1 feuille de laurier
- 200 gr de pâte feuilletée
- 15 g de beurre
- 20 g de farine
- 5 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 brins d'estragon
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- sel, grains de poivre et poivre moulu
Préparation des œufs en fleur
Pelez la demi-carotte et, après l'avoir lavée, coupez-la en tranches.
Pelez et lavez l'oignon, puis faites bouillir le lait avec l'oignon, les rondelles de carotte, le laurier et 3 grains de poivre dans une casserole.
Une fois cela fait, retirer la casserole du feu, laisser reposer 10 minutes, puis filtrer le lait avec une passoire.
Dans une casserole et immergé dans l'eau bouillante, rendre les œufs fermes en les faisant cuire 10 minutes, à la fin les égoutter et, après les avoir refroidis à l'eau froide, passer en décorticage, réserver un jaune dur et couper les autres en tranches.
Maintenant, étalez la pâte feuilletée et coupez-la en triangles, pour la déposer sur une plaque de cuisson badigeonnée d'eau et faites-la cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 15 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la crème avec le jus de citron.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre maintenant et ajoutez la farine, en la faisant légèrement brunir, puis versez le lait aromatisé et la crème sure, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois.
Faire bouillir, aromatiser avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, cuire 10 minutes, en faisant de temps en temps une rumata.
Verser la sauce préparée dans un plateau de service et disposer les tranches d'oeufs durs sur le dessus, garnir du jaune d'œuf mis de côté, coupé en petits morceaux et des feuilles d'estragon.
Terminez le périmètre du plateau avec les triangles de pâte feuilletée.
