Comment faire une soupe de fèves fraîches aux pétoncles et à la truffe noire, un plat authentique et raffiné, à base de mollusques enveloppés dans du saindoux de Colonnata.

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de fèves fraîches

- 12 pétoncles décortiqués

- 4 tranches de saindoux Colonnata

- 1 pomme de terre

- 1 échalote

- le thym

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse d'ail

- 100 ml de dessin animé de poisson

- 1 truffe noire

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- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

- sel et poivre

Comment préparer une soupe de fèves fraîches aux pétoncles et à la truffe noire

Décortiquez les haricots.

Échaudez la moitié des haricots dans l'eau bouillante, égouttez et réservez.

Faites également bouillir la pomme de terre coupée en morceaux.

Dans une casserole avec l'huile d'olive extra vierge, faites revenir l'échalote hachée avec 1 feuille de laurier, ajoutez la pomme de terre puis les haricots crus.

Versez le bouillon de poisson et laissez cuire 7 minutes.

Mélanger le mélange et passer la crème obtenue au tamis.

Coupez chaque tranche de saindoux de Colonnata en 3 parties.

Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre et envelopper le saindoux autour.

Dans une poêle légèrement huilée, dorer les pétoncles de tous les côtés.

Couper la truffe en lamelles et laisser mariner dans l'huile légèrement tiède pendant 5 minutes.

Dans une autre poêle à feu vif, faire revenir les haricots écossés, mis de côté, avec un peu d'huile d'olive extra vierge, de l'ail écrasé, du sel et du poivre.

À ce stade, répartissez la crème dans les assiettes à soupe en mettant 3 pétoncles par assiette.

Ajouter les tranches de truffe et les haricots entiers sautés.

Décorez la soupe de thym et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Servir sur la table.