Comment faire cuire les œufs de salmì du Frioul, une recette qui nécessite une marinade de 48 heures dans un endroit frais, avec un brunissement ultérieur de la viande séparément avant de l'ajouter à la marinade pour terminer la cuisson, enfin la servir entourée de morceaux de légumes et saupoudrée de sauce obtenu à partir de la base de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pulpe de patte d'épaule ou de chevreuil
- 50 g d'huile d'olive
- 80 g de beurre
- 1 bouteille de Cabernet vieilli
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 côtes de céleri vert
- 1 carotte assez grosse
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 2 clous de girofle
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- Ventre de veau cuit à basse température
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- Poitrine de poulet aux amandes
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 verre de vinaigre de vin rouge
- une pincée de cannelle moulue
- sel et poivre noir
Comment préparer des chevreuils salmis du Frioul
Coupez la viande en morceaux de la même taille.
Lavez les légumes, l'oignon, le céleri et la carotte, puis coupez-les en petits morceaux, coupez l'ail, épluchez les feuilles de persil et écrasez les grains de poivre.
Mettez cette préparation dans une casserole, puis couvrez-la de vin et de vinaigre, ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle et la cannelle.
Laisser mariner 48 heures au frais.
Après 48 heures, mettre la poêle avec la marinade à cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure.
À part, faites bien dorer la viande avec l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis ajoutez la marinade et le sel, puis faites cuire à feu doux pendant environ une heure et demie.
Servir la viande avec les légumes hachés et saupoudrer d'une sauce crémeuse obtenue en tamisant les jus de cuisson.
