Recette de tortelli à la viande à préparer à la maison, avec des viandes mélangées pour le remplissage entre les ingrédients, la procédure de préparation des pâtes et les méthodes de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le remplissage
- 1 tranche de rosbif d'environ 150 gr
- 1 tranche de porc rôti d'environ 150 gr
- 1 tranche de pain trempée dans le bouillon
- 2 cuillères de parmesan
- 1 cuillère à soupe de fromage pecorino
- 2 œufs
- 1 branche de thym
- 1 brin de persil
- sel et poivre
Pour les pâtes
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- 4 œufs entiers
- 400 gr. sur la farine (combien 4 œufs peuvent incorporer)
- sel
Préparation de tortelli à la viande
Hacher finement les deux tranches de rôti, ajouter la tranche de pain trempée, le parmesan râpé et le pecorino, les 2 œufs, le thym, le persil haché, le sel et le poivre.
Mélangez bien tous les ingrédients.
Pendant ce temps, préparez les pâtes avec des œufs, de la farine et une pincée de sel.
Travailler la pâte pendant une longue période et l'étaler en bandes aussi larges qu'une main.
Au-dessus de chaque bande, disposer de petites quantités de garniture à intervalles réguliers, envelopper de pâtes et fermer chaque tortello.
Faites cuire les tortelli dans une eau salée abondante.
Retirez-les ensuite avec une cuillère à fentes un peu à la fois et égouttez-les dans une passoire.
Dans un bol, assaisonnez-les en couches de sauce à la viande et de parmesan râpé.
