Comment faire un risotto au safran, recette avec un crémage final au beurre et au parmesan, à faire immédiatement avant de servir sans le laisser refroidir.
Ingrédients pour 4 portions
- un demi-litre de bouillon de légumes
- 1 sachet de safran
- 50 gr de parmesan râpé
- 360 gr de riz
- 1 oignon
- 50 gr de beurre
- un demi-verre de vin blanc sec
- sel et poivre
Comment préparer un risotto au safran
Peler l'oignon et le hacher finement, puis faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et laisser l'oignon flétrir.
Ajouter le riz et le faire griller environ 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
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Versez le vin et laissez-le s'évaporer à feu vif, puis baissez le feu et ajoutez une louche de bouillon bouillant. Dès que le riz l'a absorbé, ajoutez-en un autre et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.
Lorsque la fin de cuisson approche, ajoutez le safran, préparé dissous dans le bouillon, ajustez le sel et le poivre, le riz doit être juste mousseux et al dente.
Éteignez le feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé, mélangez bien, cette dernière partie est la crème, et laissez reposer une minute avant de servir.
