Recette de grand-mère qui explique comment faire de la crème pâtissière, un élément fondamental pour la préparation de nombreux desserts, avec une description des principales variantes, la crème chantilly et la crème brûlée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dl de lait
- 2 cuillères de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 morceau de zeste de citron
Préparation de la recette de crème pâtissière de la grand-mère
Travailler les jaunes avec le sucre, ajouter la farine tamisée et mélanger.
Après avoir fait bouillir le lait avec le zeste de citron, retirez le zeste et versez le lait sur le mélange préparé, puis mettez-le au feu.
Remuez continuellement avec une cuillère en bois et dès que la crème commence à bouillir, retirez-la du feu, mélangez-la et remettez-la sur le feu.
Cette opération doit être répétée trois fois. Lorsqu'il fait froid, la crème pâtissière peut être combinée avec de la crème fouettée légèrement sucrée, dans des proportions égales, en mélangeant de bas en haut, afin d'obtenir la crème diplomatique.
Flan traditionnel
Il est servi dans des desserts à la cuillère ou également utilisé pour garnir divers types de gâteaux, génoises, cannoli à la crème ou à la ricotta, crème pour bébé et de nombreuses autres spécialités de pâtisserie.
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Les principaux ingrédients qui composent la crème pâtissière sont les œufs, le sucre, le lait et la farine combinés avec d'autres qui contribuent à créer de nombreuses variations parmi les recettes de cuisine, y compris la crème diplomatique, très bonne si combinée avec d'excellents vins de dessert, obtenus de l'union à la crème fouettée, à la crème au citron, aromatisée au zeste de citron, à la crème à la vanille, obtenue en ajoutant un simple sachet de vanille, et à la crème au chocolat avec l'introduction d'une bonne dose de cacao noir.
La crème chantilly, utilisée notamment dans les pâtisseries comme garniture ou décoration pour différents types de desserts, est une crème particulière qui est obtenue en travaillant la crème fouettée avec l'union des essences de vanille.
La recette provient de celle expérimentée pour la première fois par le Français François Vatel à la fin du XVIIe siècle, qui impliquait l'utilisation combinée de crème fouettée et de sucre glace avec des arômes de vanille.
La crème brûlée, de la crème brûlée française, est l'un des desserts typiques et est à base de crème pâtissière garnie d'une feuille croquante de sucre caramélisé.
