Comment faire cuire une tarte à la citrouille, une recette qui comprend, parmi les ingrédients, des champignons frais et des cèpes séchés, enrichis de noix de muscade et de parmesan râpé.
Ingrédients pour 6 portions
- gr. 200 champignons frais
- 2 gousses d'ail
- persil, thym et sel
- bouillon de légumes
- gr. 30 de farine
- gr. 800 de pulpe de citrouille
- 1 poireau
- gr. 50 de beurre
- gr. 20 cèpes séchés trempés et pressés
- un demi-litre de lait
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- muscade
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 g de parmesan râpé
- 2 blancs d'oeufs battus jusqu'à consistance ferme
Préparation de la tarte à la citrouille
Coupez la citrouille en petits cubes et faites-la cuire au four pendant 20 minutes à 180 °.
Coupez le poireau en tranches et laissez-le sécher avec 20 gr. beurre, puis ajoutez les champignons trempés et pressés, le sel, le thym, l'ail et le persil.
Faites en sorte que les champignons frais tranchés ajoutent de la saveur et ajoutez-les, continuez la cuisson avec un peu de bouillon de légumes.
Pendant ce temps, préparez la béchamel avec 30 gr. farine, 30 gr. de beurre, environ un demi-litre de lait, de sel et de muscade.
Passer la citrouille et ajouter la béchamel, les champignons, les 2 jaunes d'oeufs, le parmesan râpé et les blancs d'oeufs jusqu'à consistance ferme, en mélangeant de bas en haut.
Versez le tout dans un plat de cuisson beurré et faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
