Comment faire du ketchup, la sauce épicée d'origine orientale qui se marie bien avec de nombreux plats, leur donnant une saveur particulière.
Ingrédients de la sauce ketchup
- 5 kg de tomates mûres
- 1 kg d'oignons
- 400 gr de vinaigre de vin
- 300 gr de vinaigre aromatisé
- 400 gr. de sucre de canne brut
- 1 poignée de sel
- paprika
- poivre noir et blanc
- piment
- 10 clous de girofle
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- 2 bâtons de cannelle
- gingembre
- muscade
- épices au goût
Comment préparer le ketchup
Lavez et séchez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole en acier, avec les oignons émincés.
Cuire une demi-heure, jusqu'à ce que les tomates aient perdu une partie de leur eau, passer au tamis pour retenir les peaux, tout remettre dans la marmite.
Ajouter le sucre, le sel, une cuillère à soupe de paprika, un pot de poivre et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une purée.
À ce stade, mélanger le vinaigre avec les épices et le vinaigre balsamique, remettre le tout sur le feu et mélanger en continu avec une cuillère en bois pendant qu'il continue à bouillir, continuer jusqu'à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance.
Enfin procéder à la mise en bouteille, stériliser au bain-marie pendant environ une demi-heure, après stockage pour stockage dans un endroit frais et sec.
