Comment faire de l'anguille marinée, recette d'un plat qui peut être servi à la fois comme plat principal et comme apéritif rustique, après l'avoir laissé au réfrigérateur pour mariner pendant deux ou trois jours.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d'anguille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile de graines pour friture
- quelques cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 2 grains de poivre
- 3/4 litre de vinaigre rouge
- 1 pincée de piment rouge
- sel
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Préparation d'anguille marinée
Dans une casserole, éventuellement en terre cuite, mettre le vinaigre rouge, les grains de poivre et les gousses d'ail écrasées.
Transférer la poêle à feu doux et laisser mijoter pendant au moins une demi-heure.
Frottez la peau de l'anguille avec un chiffon très rugueux ou avec l'outil approprié pour écailler le poisson.
Bien laver l'anguille, retirer les entrailles et les branchies, les couper en morceaux d'environ quatre centimètres de long, les fariner légèrement et les faire frire dans une poêle en fer avec l'huile bouillante.
Après les avoir fait dorer des deux côtés, salez-les, égouttez-les sur du papier absorbant et placez-les dans un bol.
Dans une casserole avec trois cuillères à soupe d'huile, dorer doucement les oignons finement tranchés, les saupoudrer d'un peu de sel, les saupoudrer de vinaigre rouge, mélanger et verser le tout sur les morceaux d'anguille.
Laissez-les mariner deux ou trois jours au réfrigérateur avant de servir.
