Comment faire un bouillon de viande avec de la pulpe de boeuf sans gras, 1 morceau d'os spongieux, 1 morceau d'os avec de la moelle, 2 branches de céleri avec des feuilles, 1 poireau, 2 carottes, 1 oignon mariné avec 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, eau froide et un peu de sel.
Ingrédients pour deux litres de bouillon
- 800 g de pulpe de boeuf sans gras
- 1 morceau d'os avec moelle fendue en deux
- 1 morceau d'os spongieux fendu en deux
- 2 branches de céleri avec des feuilles
- 2 carottes de taille moyenne
- 1 poireau
- 1 oignon mariné avec 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 3,5 litres d'eau froide
- peu de sel non raffiné
Lectures recommandées- Penne timbale au four avec sauce à la viande
- Spaghetti avec sauce à la viande mélangée
- Timbale de riz et viande hachée
- Pâtes au bacon en blanc
- Pâtes zite à la romaine avec jambon cuit
Comment préparer un bouillon de viande
Trempez le morceau de viande et les os dans une casserole remplie d'eau froide.
Mettez la casserole sur le feu et lorsque l'ébullition commence, baissez la flamme et écrémez à chaque fois avant d'ajouter tous les légumes et le sel, qui doivent être en quantité réduite étant donné que l'eau s'évapore pendant la cuisson.
Laisser mijoter environ trois heures, puis dégraisser, filtrer et assaisonner le bouillon de sel.
Pour avoir un bouillon totalement dégraissé, une fois froid, il est facile d'éliminer les graisses qui se forment en surface. De plus, si la viande doit être servie naturellement en deuxième plat, il convient de la tremper lorsque l'eau bout.
