Comment faire un carpaccio de viande, quels ingrédients sont nécessaires, méthode de préparation détaillée pour un apéritif savoureux qui comprend également des pommes de terre et une salade frisée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 gr de filet de boeuf coupé en tranches très fines
- 150 gr d'artichauts de Jérusalem
- 300 gr de petites pommes de terre
- 100 gr de salade frisée
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- jus de citron
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation du carpaccio de viande
Brossez, épluchez et lavez soigneusement les artichauts de Jérusalem, mettez-les dans un bol avec de l'eau mélangée avec la moitié du jus de citron disponible.
Laver soigneusement les pommes de terre, les mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau salée et porter à ébullition, cuire environ 15 minutes.
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Après égouttage, éplucher et couper les pommes de terre en tranches très fines et les faire dorer dans une poêle préalablement graissée au beurre.
En même temps nettoyer la salade, laver soigneusement les feuilles sous un jet d'eau courante, les égoutter et les sécher délicatement, pour ne pas les casser, avec un torchon propre.
Disposer les feuilles sur un plateau de service, égoutter les topinambours, les sécher et les trancher.
Dans un bol, mettre le jus de citron restant avec le sel et le poivre, en remuant vigoureusement pour dissoudre le sel.
Une fois cela fait, versez l'huile et émulsionnez bien la sauce.
Maintenant, placez le bœuf sur les feuilles de salade, en plaçant les tranches de topinambours et de pommes de terre sur le dessus, puis versez sur la citronnette fraîchement préparée et servez immédiatement.
