Comment faire le mulet de Livourne, recette avec les ingrédients nécessaires, description de la préparation et du processus de cuisson dans la poêle.

Ingrédients pour 4 portions

- huile d'olive extra vierge

- 500 g de tomates pelées

- 1 noix végétale

- poudre de piment

- 8 petits étoiles déjà nettoyées

- 2 branches de céleri

- 3 gousses d'ail

- 1 brin de persil

- farine blanche

- sel

Lectures recommandées

• Homard Thermidore, recette originale avec sauce
• Seiche farcie facile à faire dans une poêle avec du vin blanc
• Anchois farcis panés et frits
• Semelle niçoise: recette au citron
• Filets de poisson San Pietro grillés au four

Préparation du rouget dans la poêle

Nettoyez les branches de céleri en les dépouillant des filaments, puis épluchez les gousses d'ail, lavez et séchez le persil, hachez le tout très finement.

Chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire frire la viande hachée à feu doux, en remuant souvent avec une cuillère en bois.

Ajouter les tomates pelées grossièrement hachées, la noix émiettée et une pincée de piment.

Cuire environ 15 minutes, ajuster le sel et passer le tout au moulin à légumes.

Lavez les rougets, séchez-les parfaitement, farinez-les et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté dans une autre casserole avec un peu d'huile bouillante.

Couvrez-les avec la sauce tomate et faites cuire encore 5 minutes après que la sauce recommence à bouillir.

Servez-les avec leur poêle de cuisson, accompagnés au choix de haricots ou de petits pois.