Comment faire la caponata d'aubergine sicilienne, une recette de Palerme avec des tomates, des olives vertes et des câpres, à faire dans une poêle et servie froide.
Ingrédients pour 4 portions
- 100 gr d'olives vertes
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 400 gr d'aubergines pas trop grosses
- 300 gr de tomates pelées
- 1 oignon de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre
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Préparation de l'aubergine caponata alla palermitana
Coupez les aubergines en cubes et plongez ces morceaux dans l'eau chaude pendant au moins une demi-heure, en changeant l'eau deux fois, puis égouttez et séchez.
Lavez les tomates, divisez-les en cubes et réservez-les.
Nettoyez la branche de céleri, coupez-la en petits morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes, puis égouttez-la et mettez-la de côté.
Dans une poêle chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les aubergines en dés bien égouttées et les faire dorer de chaque côté, en les mélangeant avec une cuillère en bois.
Égouttez-les et posez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile et faites revenir l'oignon finement haché.
Ajouter les cubes de tomates, les morceaux de céleri, une pincée de sel et de poivre, cuire 15 minutes.
Ajouter les olives dénoyautées et coupées en quartiers, les câpres, le vinaigre et le sucre. Continuez la cuisson pendant 2-3 minutes.
Retirer la poêle du feu, ajouter les aubergines en dés, mélanger, puis disposer la caponata sur un plat de service et servir froid.
