Comment faire cuire la pappardelle à la sauce de canard, recette au vin rouge, aux courgettes et aux carottes, ainsi que des olives noires parmi les ingrédients, à préparer en 40 minutes environ.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pappardelle
- 1 canard aux entrailles
- 500 ml de vin rouge
- un demi bouquet d'odeurs
- 1 oignon
- quelques grains de poivre
- sel
- 100 courgettes coupées en julienne
- 100 g de carottes coupées en lamelles de julienne
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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- 50 g de beurre
- 50 g d'olives noires dénoyautées en lamelles
Temps de réalisation
Environ 40 minutes
préparation
1) Après avoir lavé le canard, désosser la poitrine avec un couteau bien aiguisé et retirer la peau.
2) Retirer les cuisses, à utiliser si nécessaire pour une autre recette, et hacher grossièrement la carcasse.
3) Mettez les entrailles, à l'exception du foie, et la carcasse dans une casserole, puis recouvrez le tout de vin et 250 ml d'eau.
4) Lavez les herbes aromatiques, épluchez l'oignon et coupez-le en quatre quartiers.
5) Mélangez-les avec le sel et les grains de poivre, puis faites cuire 1 heure sans couvercle, en attendant que le liquide ait suffisamment réduit.
6) À ce stade, ébouillantez les courgettes et les carottes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez.
7) Dans l'huile chauffée dans une casserole, dorer le magret de canard, en le tournant continuellement et en veillant à ce qu'il conserve une couleur rose à l'intérieur, puis salez-le et laissez-le refroidir, avant de le couper en fines tranches.
8) Après avoir passé le bouillon de canard au tamis, le transférer dans une casserole, écraser le foie et le faire cuire quelques minutes dans le bouillon obtenu.
9) Maintenant, ajoutez le beurre en petits flocons et ajoutez les olives, la viande et les légumes à la sauce, puis faites chauffer brièvement.
10) Dans une eau bouillante salée abondante, cuire les pappardelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, en veillant à ce qu'elles restent al dente, puis égoutter et servir les assaisonnées de sauce au canard.
