Comment faire des raviolis farcis à la perche, une recette comprenant des anchois, à assaisonner avec une sauce à l'orange, au beurre et au persil.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pâtes

- 250 g de farine blanche "00"

- 2 œufs

Pour le remplissage

- 300 g de filets de perche

- 4 anchois à l'huile

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 œuf

- 50 g de beurre

- ail

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- sel

Pour la vinaigrette

- 50 g de beurre

- 2 oranges

- persil

Comment préparer des raviolis avec une garniture de perche

Sur une surface de travail, placez la farine et faites cuire les œufs au centre.

Pétrir les ingrédients et former une pâte lisse et homogène, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Coupez les filets de perche en petits morceaux.

Dans une casserole avec la moitié du beurre, dorer l'ail, ajouter les filets d'anchois puis les petits morceaux de perche.

Laisser cuire légèrement, saler et saupoudrer de vin blanc.

Couvrir et cuire 10 minutes en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire.

Mettez le poisson dans le hachoir à viande et mélangez-le avec 1 œuf.

Tirez les pâtes avec la machine et sur une bande de pâte feuilletée répartissez la garniture en petits tas, puis recouvrez d'une autre bande de pâte feuilletée et faites-la bien adhérer, puis coupez les raviolis.

Pressez les oranges et gardez les peaux de côté.

Faites cuire les raviolis dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et faites-les revenir dans la poêle avec le jus d'orange et le reste du beurre.

Saupoudrez-les de persil frais et de zeste d'orange coupé en julienne.