Comment faire un risotto avec des champignons séchés ou des cèpes frais, avec du parmesan râpé, de l'oignon, du bouillon de boeuf, du poivre blanc fraîchement moulu.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de riz
- 15 g de champignons séchés ou 300 g de cèpes frais
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 1/2 oignon finement tranché
- 1,5 litre de bouillon, éventuellement de boeuf
- poivre blanc fraîchement moulu
Comment préparer un risotto aux champignons
Bien laver les champignons séchés à l'eau courante, les mettre dans un récipient en les couvrant d'eau tiède, puis les laisser reposer environ une heure.
(Si les champignons frais sont utilisés, après les avoir nettoyés, ils doivent être tranchés et sautés dans une casserole avec le beurre et une gousse d'ail, qui seront retirés avant d'ajouter les champignons au riz).
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec 40 g de beurre, puis y verser le riz.
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Ajouter le bouillon bouillant petit à petit, en remuant le riz en continu avec une cuillère en bois.
À mi-cuisson, presser les champignons séchés, en gardant l'eau de trempage, puis les ajouter au riz, en continuant de le retourner jusqu'à cuisson.
Ajouter l'eau des champignons, 10 g de beurre, le parmesan râpé et le poivre blanc fraîchement moulu.
Retournez le risotto puis servez immédiatement sur la table accompagné d'un autre parmesan râpé.
