Comment faire cuire la longe de veau dans une poêle, une recette simple à préparer, pour laquelle une cuisson à feu modéré est nécessaire, à servir coupée en tranches disposées dans un plateau et saupoudrée de la base de cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1200 kg de surlonge de veau, avec filet et rein attachés
- 70 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel et poivre
Comment préparer le rein de veau rôti
Avec un couteau bien aiguisé, retirez la graisse qui entoure le rein, en prenant soin de ne pas le détacher de la longe de veau.
Avec une ficelle de cuisine, attachez le morceau de viande, de sorte que le rein reste enveloppé dedans.
Dans une poêle, faire frire 50 g de beurre à feu vif, puis ajouter le morceau de viande, le sel, le poivre et poursuivre le brunissement en mouillant un peu à la fois avec le vin blanc, en le laissant s'évaporer.
Continuez à cuire à feu moyen pendant environ deux heures, en saupoudrant la viande avec très peu d'eau chaude à la fois, et en la tournant de temps en temps pour la faire cuire uniformément.
Une fois cuit, placez la viande sur un plateau et gardez-la au chaud.
Avec deux cuillères à soupe d'eau bouillante, faites fondre le résidu de cuisson laissé dans la casserole, puis passez-le dans une passoire fine et transférez-le dans une casserole sur le feu, lorsque la sauce fera bouillir, retirez-la et ajoutez le beurre restant.
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Trancher la viande et verser la sauce préparée dessus, puis servir immédiatement sur la table.
