Comment faire cuire des abats de poulet cuits, une recette à base d'abats composée de durelli, de foies et de crêtes, un processus en deux étapes, du brunissement du bacon et de l'oignon à la cuisson globale de tous les ingrédients du bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de foies de volaille déjà nettoyés

- 100 g de gésiers de poulet pré-nettoyés

- 100 g entre les crêtes, les caroncules et les œufs à naître

- 2 côtes de céleri coupées en morceaux de 2 cm

- 40 g de beurre

- 30 g de bacon

- un demi oignon

- 1 cuillère à café de pâte de tomate

- 1/4 litre de bouillon, la noix est également très bien

- 2 cuillères à soupe de farine

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- une pincée de muscade

- sel et poivre

Préparation d'abats de poulet cuits

Après avoir ébouillanté les crêtes et les caroncules dans de l'eau bouillante, épluchez-les, puis nettoyez et lavez les autres abats, coupez les gésiers en six parties et les foies en quatre, puis farinez-les tous légèrement.

Faire bouillir le céleri al dente dans une casserole avec de l'eau bouillante salée.

Hachez le bacon et l'oignon, puis mettez-les dans une casserole avec le beurre et faites dorer pendant cinq minutes, puis ajoutez les gésiers en les faisant dorer pendant cinq minutes, puis ajoutez les crêtes, les caroncules, les œufs à naître et le céleri bien égoutté.

Ajoutez du sel, du poivre, de la muscade et faites dorer le tout.

Dissoudre la pâte de tomate dans le bouillon chaud et l'ajouter au reste, en continuant la cuisson jusqu'à ce que les abats soient tendres.

À ce stade, ajoutez également les foies et poursuivez la cuisson pendant encore dix minutes, en versant plus de bouillon bouillant si nécessaire, étant donné qu'en fin de cuisson le fond doit apparaître assez dense.

Servir les abats de poulet sur la table encore chauds.