Comment faire cuire la morue florentine, recette traditionnelle à l'étouffée avec tomates mûres, persil, sauge et huile d'olive, procédure et temps de cuisson requis.
Ingrédients pour 4 personnes
- Morue trempée gr. 800
- Tomates mûres ou pelées gr. 500
- Un oignon
- 3 pointes d'ail
- Persil
- Sauge ou romarin
- Farine
- huile d'olive
- Sel et poivre
Comment faire de la morue florentine
Retirez la peau de la morue et retirez soigneusement tous les os, puis coupez-la en morceaux d'environ 5 centimètres par 7.
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Farinez-les et faites-les revenir dans un peu d'huile à laquelle vous aurez ajouté une gousse d'ail et quelques feuilles de sauge ou de romarin.
Egouttez-le et conservez-le sur un papier essuie-tout. Dans une casserole, dorer l'ail et l'oignon hachés coupés en fines tranches dans 8 cuillères à soupe d'huile.
Dès que l'oignon se fane, ajoutez les tomates, le sel, le poivre et laissez cuire environ 20 minutes.
Enfin, mettez les morceaux de morue dans la sauce, faites cuire à nouveau pendant 10 minutes, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.
