Comment faire cuire et cuire le lapin cuit avec des olives et du bacon, les ingrédients et une description détaillée de la procédure de préparation jusqu'à cuisson dans la poêle.
Ingrédients pour 4 personnes
- Un lapin d'environ un kilo
- Bacon ou lard gr. 80
- Olives noires gr. 200
- Un oignon
- Une carotte
- Une tige de céleri
- 2 gousses d'ail
- Sauge
- Romarin
- Vin blanc
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- Sanglier au salami aux olives et tomates
- Ventre de veau cuit à basse température
- Ragoût de veau tendre
- Poitrine de poulet aux amandes
- Petit bouillon
- huile d'olive
- Sel et poivre
Comment faire cuire un lapin cuit avec des olives et du bacon
Coupez le lapin (sans tête et sans pattes) en 12 morceaux. Dans une casserole, dorer le bacon ou le saindoux dans 8 petites cuillères d'huile et émincer avec toutes les odeurs.
Dès qu'ils flétrissent, ajoutez les morceaux de lapin et laissez-les colorer à feu vif.
Assaisonner avec quelques feuilles de romarin et de sauge, puis mouiller avec un verre de vin, sel, poivre et laisser reposer lentement.
Continuez à cuire lentement, pendant environ une heure, en vous baignant avec du bouillon chaud, au besoin.
Vers la fin, ajoutez également le foie de lapin grossièrement râpé.
Retirez les morceaux de lapin et passez la sauce au passatutto, remettez-la dans la poêle et continuez à cuire le lapin pendant 10 minutes supplémentaires, en ajoutant les olives dénoyautées et une goutte de bouillon.
