Comment faire un apéritif particulièrement bienvenu en été, recette avec poivrons, courgettes, betteraves, aubergines, tomates, salade russe, œufs durs, cornichons marinés et mayonnaise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 aubergines de taille moyenne
- 1 betterave rouge au four
- 3 œufs durs
- 1 bol de salade russe prête à l'emploi
- 1 tasse de mayonnaise
- 3 tomates rondes non trop mûres
- une poignée de persil haché
- 6 cornichons marinés
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- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de marjolaine
- huile d'olive extra vierge
- purée de tomates
- 1 verre de cognac
- sel et poivre noir moulu
Comment préparer l'apéritif végétarien
Mettre le poivron dans une casserole, le graisser avec un peu d'huile et le faire cuire dans un four très chaud pendant environ une demi-heure.
Avant qu'il ne refroidisse, pelez-le et divisez-le en lanières, puis assaisonnez-le d'huile, de sel et d'un peu de persil haché.
Coupez les tomates en deux, retirez les graines et une partie de la pulpe, puis remplissez-les de salade russe et garnissez-les de la moitié de la mayonnaise et de quelques morceaux de cornichons.
Peler la betterave et la couper en bâtonnets, puis assaisonner d'huile, de sel, de poivre et de persil haché.
Coupez les aubergines en lamelles, assez fines, sans les peler, mettez-les dans du sel pendant au moins une heure, puis égouttez-les et faites-les cuire dans un four chaud, puis assaisonnez-les d'huile, de marjolaine, de poivre et de sel.
Faites bouillir les courgettes, coupez-les sur des roues et assaisonnez-les d'huile, de poivre, de sel, d'origan, de tomate et de purée de tomates.
Divisez les œufs dans le sens de la longueur, recouvrez-les avec le reste de la mayonnaise, mélangé avec un peu de purée de tomates mélangé avec du cognac, puis décorez avec quelques morceaux de cornichons.
Pour servir cet apéritif, vous avez besoin de quelques petits bols à salade ou d'un plateau d'apéritif à plusieurs compartiments.
