Comment faire la sauce suprême, une recette commune blanche et veloutée avec du bouillon de poulet et de la crème, idéale pour être combinée avec des viandes bouillies, elle doit être servie très chaude.
Ingrédients pour un demi-litre de sauce
- 1/4 litre de poulet ou de bouillon de poulet
- 30 g de beurre
- 40 g de farine blanche
- 1/2 verre de crème fraîche
- poivre fraîchement moulu
- sel
Préparation de la sauce suprême
Filtrer le bouillon de poulet en écrasant les légumes utilisés pour le préparer dans la passoire, de manière à obtenir un bouillon substantiel et savoureux, à dégraisser seulement en partie avant de le mettre dans une casserole et de le faire bouillir à feu modéré.
En attendant, mettez le beurre dans une casserole, faites-le fondre lentement, puis ajoutez la farine et laissez cuire environ cinq minutes à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois sans la laisser colorer, jusqu'à obtenir un roux blanc.
Ajouter le bouillon chaud au roux blanc, petit à petit, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
Ajustez le sel et ajoutez une pincée de poivre, puis faites cuire vingt minutes à feu modéré, en attendant que la farine atteigne le bon point de cuisson, après avoir progressivement ajouté la crème, en continuant de mélanger, jusqu'à ce que la sauce ait pris la consistance optimal.
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Ce type de sauce doit être servi très chaud, combiné avec du riz bouilli avec du beurre ou des viandes bouillies, éventuellement enrichi en ajoutant deux cuillères à soupe de parmesan râpé et un jaune d'oeuf.
