Comment faire un soufflé sucré à la vanille, recette à préparer avec des biscuits aux cuivres, de la liqueur de chartreuse et de la crème de noisettes légèrement grillée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/4 litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 50 g de noisettes pelées et légèrement grillées
- 6 biscuits aux doigts de dame
- 1/2 verre de liqueur de chartreuse
Préparation d'un soufflé à la vanille sucrée
Hachez les noisettes et écrasez-les dans le mortier.
Versez le lait dans une casserole avec les noisettes et faites bouillir pendant cinq minutes.
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Dans un autre récipient, battre les jaunes d'oeufs avec environ une demi-dose de sucre, afin de les rendre clairs et crémeux, puis ajouter la farine et, en tournant, verser le lait aux noisettes petit à petit.
Mettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à ce qu'une crème lisse et assez ferme se forme.
Après avoir retiré la crème du feu et ajouter 15 grammes de beurre, puis laisser refroidir en remuant de temps en temps le mélange.
Beurrez le moule, saupoudrez-le du reste du sucre et retournez-le pour éliminer l'excédent.
Fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et les mélanger avec la crème en mélangeant de bas en haut.
Saupoudrer légèrement les biscuits avec la liqueur et former une première couche au fond du moule, puis verser sur une bonne partie de la crème fraîchement préparée, continuer d'alterner les ingrédients et terminer par une couche de crème.
Passer le moule dans un four préchauffé à 170 ° C pendant vingt minutes, puis augmenter le feu à 200 ° C et laisser cuire encore dix minutes.
Lorsque le soufflé est gonflé et doré uniformément à la surface, retirez-le du four et servez immédiatement dans le même récipient de cuisson.
