Comment faire des tortelli farcis de pintade aromatisés au thym et ombragés au marsala, assaisonnés d'une délicieuse sauce marsala déglacée, au beurre et aux raisins secs.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 220 g de farine blanche "00"
- 2 cuillères à soupe d'épinards
- 2 œufs
- huile d'olive extra vierge
- sel
Pour le remplissage
- demi-pintade
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
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- 1 morceau de poireau
- 2 cuillères à soupe de crème
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de Marsala
- le thym
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 éclaboussure de Marsala
- 20 g de beurre
- 3 cuillères de parmesan
Comment préparer les tortelli farcis de pintade aux raisins secs et marsala
Sur une surface de travail mettre la farine et cuire les œufs au centre, puis ajouter les épinards déjà cuits et mélanger, saler et un peu d'huile.
Pétrir les ingrédients et former une pâte élastique et homogène, puis l'envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Désosser la pintade et diviser la pulpe en petits morceaux.
Hacher la carotte, le céleri et le poireau et les ragoût dans une casserole avec du beurre.
Ajouter la viande et le thym, cuire environ 20 minutes, puis mélanger avec le Marsala.
Laissez le mélange refroidir, puis ajoutez la crème et passez-la au mixeur.
Tirez les pâtes avec la machine et répartissez la garniture en petits tas sur la pâte, puis couvrez d'une deuxième pâte en la faisant bien adhérer et coupez les tortelli.
Dans une casserole, chauffer le beurre avec les raisins secs trempés et égouttés, puis mélanger avec le Marsala, ajouter un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Faites cuire les tortelli dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et faites-les revenir dans une casserole avec la sauce et le parmesan râpé.
