Comment faire des croûtons de poulet aux câpres et filet d'anchois, une recette typiquement toscane pour un composé très appétissant à tartiner sur des tranches de pain grillé.
Ingrédients pour 4 portions
- 50 gr de foie de veau
- un demi-verre de vin blanc
- une cuillerée de pulpe de tomate dissoute dans un peu d'eau
- une cuillerée de câpres
- un filet d'anchois
- un tas de persil
- demi oignon
- une demi-côte de céleri
- une carotte
- 50 gr de foies de volaille
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Préparation de croûtons de poulet toscan
Faites un battement avec toutes les odeurs, persil, oignon, céleri, carotte, sel, poivre et faites-les frire sans les laisser colorer.
Ajouter les foies de volaille et le foie de veau, peu de temps après ajouter un demi-verre de vin blanc, attendre un moment et ajouter la purée de tomates dissoute dans un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Retirez ensuite les foies et hachez-les finement avec deux cuillères de câpres et un filet d'anchois.
Mélanger à nouveau tous les ingrédients, bien les mélanger et les étaler sur des tranches de pain grillées et passer rapidement dans le bouillon chaud, pour les ramollir.
