Comment faire cuire la pappardelle au canard sauvage, recette toscane au vin blanc et à la tomate, à préparer en environ 60 minutes, temps comprenant la préparation et la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de pappardelle
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 tige de poireau
- 1 oignon
- 2 canards sauvages déjà nettoyés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de vin blanc sec
- 1 boîte de sauce tomate
- 250 ml de bouillon de canard emballé
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- Tagliatelles à la sauce safran et moules
- Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
- Tagliatelles aux crevettes et poivrons
- 1 bouquet d'herbes mélangées
- amidon à épaissir
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à café de parmesan râpé
Temps de réalisation
60 minutes au total, y compris la cuisson
préparation
1) Après les avoir épluchés et épluchés, couper la carotte, le poireau, l'oignon et le céleri en cubes.
2) Une fois les canards lavés et séchés, faites-les ragoût dans de l'huile chaude, avec les légumes en dés dans une cocotte-minute, puis arrosez de vin blanc et de purée de tomates.
3) Après un court épaississement, versez le bouillon de canard.
4) Laisser mijoter rapidement, retirer le couvercle, laisser évaporer et ajuster le niveau de cuisson, cuire environ 23 minutes selon la taille des canards.
5) Après la cuisson, laissez la vapeur s'échapper de la casserole et retirez le couvercle.
6) Extraire la viande à l'aide d'une cuillère à fentes et la passer rapidement sous un jet d'eau froide, puis la désosser et la garder au chaud.
7) Ajouter le bouquet d'herbes aromatiques au bouillon et réduire.
8) Dans de l'eau bouillante salée, cuire la pappardelle selon les temps de cuisson indiqués sur l'emballage, afin qu'elles restent al dente.
9) Retirez le bouquet d'odeurs, mélangez la sauce et épaississez avec une petite dose d'amidon de maranta.
10) Disposer la pappardelle sur les plats préalablement chauffés, puis déposer la viande et couvrir de sauce.
11) Servir sur la table après avoir tout saupoudré de graines de fenouil et de parmesan râpé.
