Comment faire cuire la pulpe de veau et la longe de porc dans un bol de femme au foyer, recette comprenant du saindoux et du bacon parmi les ingrédients nécessaires, procédure de préparation détaillée avec cuisson finale au bain-marie.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de pulpe de veau en dés
- 250 g de longe de porc en dés
- 100 g de longe hachée
- 200 g de pulpe de veau hachée
- 100 g de lard tranché très fin
- 50 g de bacon en dés
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 2 oignons finement hachés
- 2 feuilles de laurier
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- une pincée de thym en poudre
- 1 échalote finement hachée
- 1/2 verre sec marsala
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 comprimé de gélatine de viande dosé pour un litre
- une pincée d'épices mélangées
- sel et poivre
Préparation de viande de veau et de longe de porc
Tapisser le fond et le bord d'un bol avec les fines tranches de saindoux, en gardant quelques-unes de côté.
Mettez le beurre au feu dans une casserole, laissez-le dorer puis ajoutez la viande coupée en tranches puis en dés, puis le bacon en dés.
Faire revenir environ 10 minutes en remuant constamment, puis hors du feu ajouter le persil finement haché, les oignons et l'échalote, la viande hachée, le sel, le poivre et une pincée d'épices mélangées et de thym.
Mélanger le vin et le marsala, mélanger très soigneusement et verser le tout dans le bol, puis placer les deux feuilles de laurier à la surface et couvrir avec les tranches de saindoux.
Mettre un couvercle sur le bol et laisser mariner toute la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, mettez le bol au bain-marie et mettez au four modéré, en faisant cuire environ une heure et demie.
Retirez le récipient du four et laissez-le refroidir complètement.
En attendant, préparez la gélatine en suivant les instructions contenues dans l'emballage.
Retirer la préparation, maintenant froide, du bol, retirer avec une cuillère tout le gras qui est remonté à la surface, puis laver soigneusement le récipient et remettre le mélange dans le bol.
Dès que la gélatine a refroidi, mais reste liquide, versez-la sur la préparation, puis mettez au réfrigérateur couvert, en laissant reposer environ 4 heures avant de servir.
