Comment faire cuire des ris de veau en croûte en les blanchissant dans de l'eau acidulée puis en les faisant cuire avec de la chapelure et des herbes aromatiques.
Ingrédients pour 10 personnes
- 1,5 kg de ris de veau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 paquet de gressins
- 2 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Comment préparer des ris de veau en croûte
Laissez les ris de veau dans l'eau courante froide pendant quelques heures, puis blanchissez-les dans de l'eau acidulée et salée pendant 10 minutes après ébullition, puis laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
Mélanger les gressins écrasés avec les herbes aromatiques hachées.
Coupez les ris de veau en tranches assez épaisses, passez-les dans l'oeuf battu puis dans le mélange de gressins et d'herbes aromatiques.
Cuire les ris de veau panés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis les sécher sur du papier absorbant et servir chaud.
