Comment faire une soupe napolitaine avec des courgettes, des œufs, du beurre, du persil, du basilic, du parmesan râpé, du sel et du poivre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 œufs
- 5 courgettes pas trop grosses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de beurre
- 1 litre et 1/4 d'eau chaude
- 4 feuilles de basilic hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel et poivre
Comment faire une soupe napolitaine avec des courgettes et des œufs
Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux.
Lectures recommandées- Comment faire des tortelli à la ricotta et aux épinards de la Maremme
- Timbale de riz et d'aubergine au four
- Tagliatelles à la sauce safran et moules
- Pâtes au gorgonzola et jambon cuit
- Tagliatelles aux crevettes et poivrons
Dans une casserole, chauffer le beurre avec l'huile, puis ajouter les courgettes et les laisser aromatiser une dizaine de minutes en remuant souvent.
Verser un litre et un quart d'eau chaude sur les courgettes, saler, poivrer, couvrir et cuire lentement environ une demi-heure.
Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter le persil haché, le basilic et le parmesan râpé, puis mélanger et, toujours en battant avec une fourchette, le verser dans la poêle avec les courgettes.
Continuez à remuer vigoureusement avec la fourchette, pour que les œufs forment une crème lisse et homogène, après quelques minutes de cuisson, retirez la soupe du feu et elle est prête.
