Comment faire de la sauce bernoise, recette française originale facile à préparer, avec les ingrédients nécessaires et la procédure guidée avec indication de toutes les précautions nécessaires.
Ingrédients 4 personnes
- 1/2 dl de vin blanc sec
- 1/2 dl de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
- 135 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- une pincée d'estragon haché
- une pincée de cerfeuil haché
- une pincée de poivre de Cayenne
- sel
Préparation de sauce bernoise
Versez le vin blanc et le vinaigre dans une petite casserole, mettez à feu très doux et laissez réduire des deux tiers.
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Ajouter l'échalote, un morceau de beurre, le cerfeuil, l'estragon, une pincée de sel et le poivre de Cayenne.
Laisser refroidir le mélange, puis ajouter les trois jaunes d'oeufs un par un et battre la sauce, en laissant la poêle à feu très doux ou bien au bain-marie.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les petit à petit, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
Dès que le beurre s'est mélangé, passer la sauce au tamis très fin et la compléter, si nécessaire, avec une pincée supplémentaire de poivre de Cayenne.
