Comment est fabriqué le céleri farci au Prato, une recette typique de la province de Prato, à frire dans une poêle, avec du veau maigre, des œufs et du parmesan parmi les ingrédients.
Ingrédients pour 4 portions
- 3 œufs
- Parmesan: gr. 50
- Farine
- Beurre gr. 50
- Un petit oignon
- Sauce à la viande
- 8 belles côtes de céleri
- Foies de poulet: gr. 150
- Boeuf haché maigre: gr. 250
- huile d'olive
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- Sel et poivre
Préparation de céleri farci au Prato
Prenez les côtes blanches de céleri gros et frais, nettoyez-les bien en enlevant les feuilles, les brindilles et les fils. Les laver et les ébouillanter quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Laissez-les refroidir un par un, passez-les en enlevant les parties filandreuses et coupez-les en morceaux de 10 cm de long. Dans une casserole, dorer l'oignon haché, les foies hachés et le veau haché dans le beurre.
Après quelques minutes, hors du feu, ajoutez un œuf, du parmesan, du sel et du poivre. Étalez la garniture sur chaque céleri et recouvrez-les de l'autre moitié des côtes. Attachez-les avec du fil blanc afin qu'ils restent entiers pendant la cuisson.
Infarintateli bien et passez-les dans des œufs battus et salés. Faites-les ensuite frire dans beaucoup d'huile.
Dans une casserole, mettez beaucoup de sauce à la viande gardée un peu liquide, ajoutez le céleri et faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils aient tiré la sauce et aient pris une belle couleur rouge vif.
Détachez-les avant de servir.
