Comment faire de la crème froide cassante aux amandes, une cuillère à dessert adaptée à l'été, avec un goût délicieux et facile à faire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes
- 80 g de sucre
- 30 g de farine blanche "00"
- 1 cuillère à soupe d'amidon
- zeste de citron non traité
Pour les croquants
- 120 g d'amandes
- 120 g de sucre
- 4 cuillères d'eau
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Comment préparer la crème d'amande croquante
Pour faire le croquant mettre les amandes au four pour griller 5 minutes à 200 ° C.
Caraméliser 120 g de sucre avec de l'eau, ajouter les amandes grillées et étaler le tout sur du papier sulfurisé, égaliser avec une spatule.
Laisser refroidir.
Pour la crème: faites bouillir le lait avec le zeste de citron à l'intérieur sans la partie blanche, puis retirez-le.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine et l'amidon, puis verser lentement le lait bouillant en remuant constamment avec un fouet.
Mettez la casserole sur le feu, continuez à remuer et dès que la crème épaissit, retirez-la du feu.
Laisser refroidir puis verser la crème dans un récipient en verre et la mettre au réfrigérateur.
Hacher le croustillant avec un couteau.
Au moment de servir, saupoudrer la crème du croquant haché.
