Comment faire la pintade farcie à la truffe, recette à cuire au four avec les temps de cuisson optimaux indiqués, une pulvérisation de solution à base de cognac en phase finale de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pintade
- 1 truffe blanche pas très petite
- 4 cuillères de cognac de qualité
- 80 g de beurre
- 1 dé ou 1 broche d'extrait de viande
- vin blanc sec au goût
- sel et poivre blanc
Comment préparer la pintade farcie à la truffe
Bien nettoyer la pintade, lavez et séchez-la.
Brossez la truffe avec une brosse douce, lavez-la avec du vin, puis mettez-la dans le ventre de la pintade, avec 20 grammes de beurre et une pincée de sel.
Avec un bâton en bois fermez l'ouverture, puis attachez l'oiseau afin de ne pas laisser les pattes et les ailes trop saillantes, dans ce cas il est préférable de les envelopper avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas en entrant en contact, avant les autres parties , au four à micro-ondes.
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Mettre dans un récipient adapté pour contenir la pintade.
Programmez le four à puissance maximale pendant huit minutes.
Ensuite, placez la pintade dans le bol avec la poitrine vers le bas.
Saupoudrez-le de 40 grammes de beurre haché.
Fermez le four et programmez-le, pendant une vingtaine de minutes, à un peu plus de la moitié de la puissance, puis poursuivez la cuisson pendant environ trois minutes à puissance maximale.
Pendant ce temps, dans un verre, dissolvez une pincée d'extrait de viande ou de noix, dans trois à quatre cuillères à soupe d'eau bouillante, puis ajoutez également quatre cuillères à soupe de cognac.
Après vingt minutes, retournez la pintade et tournez également le récipient au four, puis mouillez l'oiseau avec le contenu du verre, poivrez-le et continuez la cuisson, comme mentionné ci-dessus, pendant trois minutes.
Si l'écrou a été utilisé, il n'est pas nécessaire de saler.
Une fois cuit, laissez la pintade au four pendant cinq minutes.
Coupez la pintade en morceaux et placez-la sur un plateau.
Trancher finement la truffe puis l'ajouter à la sauce du récipient, avec le reste du beurre haché.
Versez cette sauce sur les morceaux de pintade et servez immédiatement sur la table.
