Comment faire des malloreddus avec du pecorino, des gnocchis sardes typiques, de la semoule de blé dur, de l'eau tiède et une pincée de safran, ainsi que de la sauce tomate, du bacon, de l'oignon, de l'ail et du basilic.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de semoule de blé dur
- 1 broche de poudre de safran
- 1 verre d'eau tiède
- 1 kg de tomates, pelées et épépinées, ou pelées dans la boîte
- 50 g de bacon
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de basilic
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de pecorino râpé
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- sel et poivre
Préparation de malloreddus avec du fromage pecorino
Mettez la semoule sur la planche à pâtisserie, ajoutez le sel et un peu à la fois un verre d'eau tiède avec une épingle de safran fondu à l'intérieur.
Continuez à travailler la pâte en ajoutant, si nécessaire, de petites quantités d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
Retirez quelques morceaux de pâtes et formez de petits rouleaux aussi longs qu'un doigt et avec un diamètre comme un stylo à bille, farinez-les légèrement et coupez-les en petits morceaux comme un haricot.
Passez-les sur un tamis un à la fois, en les appuyant légèrement avec votre pouce afin d'obtenir des boulettes.
Laissez le malloreddus sécher sur un chiffon pendant environ douze heures.
Préparez la sauce en la faisant dorer dans une poêle avec l'huile hachée, l'oignon, le bacon et le basilic.
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez les tomates hachées avec une fourchette et une gousse d'ail entière, pour être retiré plus tard, salez et poivrez, puis faites cuire environ quarante minutes pour épaissir la sauce.
Pendant ce temps, mettez l'eau salée à ébullition dans une casserole, jetez les malloreddus dedans et dès qu'ils sortent, retirez-les avec une cuillère à fentes.
Disposez-les dans un plateau, assaisonnez avec la sauce piquante et saupoudrez de fromage pecorino.
