Comment faire cuire le homard dans une poêle, recette de champignons au persil et au piment, aromatisée au marsala avec un parfum de basilic et d'huile d'olive.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 homards d'environ 700 gr
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de persil
- 300 gr de champignons mélangés
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe de farine blanche
- marsala
- quelques feuilles de basilic
- sel
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Préparer le homard dans une casserole
Blanchir les homards dans une eau bouillante et abondante pendant environ un quart d'heure, puis égoutter et laisser refroidir.
Divisez la tête par la queue et videz cette dernière en découpant la partie inférieure de la coquille avec une paire de ciseaux.
À l'aide d'un attendrisseur à viande, cassez suffisamment les griffes pour les vider de la pulpe à joindre à l'autre.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les gousses d'ail pelées et écrasées, ainsi que le persil haché.
Ajouter les champignons nettoyés, le sel et ajouter un morceau de piment, puis verser la farine et, après bien mélanger, saupoudrer d'un verre de marsala.
Ajouter la pulpe de homard hachée et quelques feuilles de basilic, puis cuire 4 minutes à feu modéré.
Servir dans une assiette de service, garnir de pinces de homard au goût.
