Instructions pour la préparation et la cuisson des necci toscans classiques à base de farine de châtaigne sur des textes en fer, à étaler avec de la ricotta fraîche une fois la cuisson terminée.
Ingrédients pour 4 portions
- ricotta fraîche
- un demi-kilo de farine de châtaigne
- de l'eau au goût
- une pincée de sel
Préparation de necci toscan
Préparez une pâte avec de la farine de châtaigne, de l'eau et du sel. La pâte doit être un peu plus liquide qu'une crème.
Pour cuire les necci, utilisez les textes spéciaux en fer à long manche (ceux qui n'en ont pas peuvent utiliser la poêle et les faire cuire comme des crêpes).
Les textes doivent être bien chauffés des deux côtés, à la fois ouverts et graissés avec une demi-pomme de terre juste trempée dans l'huile d'olive.
Verser sur le texte laissé sur la cuisinière, un demi ramaiolo de pâte puis écraser l'autre texte sur le dessus, cuire des deux côtés.
Après la cuisson, étaler la ricotta sur la surface et rouler la crêpe sur elle-même.
