Comment faire cuire le gâteau de Pâques salé, recette avec bette à carde et lait caillé parmi les ingrédients, description de l'ensemble du processus de préparation, de la transformation des pâtes à la cuisson au four.
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de farine blanche
- 400 g de lait caillé
- 1 kg de blettes
- 100 g de parmesan râpé
- 8 œufs
- quelques feuilles de marjolaine fraîche
- 1/4 litre d'huile d'olive extra vierge
- un peu d'huile pour graisser le moule à gâteau
- sel et poivre
Préparation du gâteau de Pâques
Mettez la farine sur la planche à pâtisserie, versez deux cuillères à soupe d'huile, salez et pétrissez avec vos mains, en ajoutant, petit à petit, autant d'eau tiède que nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
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Travailler la pâte vigoureusement pendant une dizaine de minutes, en attendant l'apparition de bulles d'air à la surface.
Divisez la pâte en quatorze morceaux égaux et formez avec chacun un pain à fariner légèrement et à laisser reposer environ deux heures, recouvert d'une serviette humide.
Nettoyez et lavez soigneusement les betteraves sous un jet d'eau courante et faites-les cuire avec un peu de sel sans ajouter plus d'eau que celle qui reste attachée aux feuilles.
Dès qu'ils sont cuits, presser les betteraves et les hacher finement, après les avoir mises dans un bol assez grand.
Émietter le caillé et l'ajouter aux herbes, avec deux œufs entiers, du sel et du poivre fraîchement moulu, ajouter la marjolaine et la moitié du parmesan, puis travailler avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Étalez chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir quatorze feuilles très fines et larges juste assez pour tapisser le moule à gâteau tombant d'un centimètre sur les bords.
Graisser légèrement le moule à gâteau et disposer la première feuille de pâte à graisser avec de l'huile, puis superposer une autre feuille, graisser également celle-ci, et continuer de cette manière jusqu'à épuisement des sept feuilles.
Sur la septième feuille, disposer toute la garniture, la niveler et former six évidements, régulièrement espacés les uns des autres, à l'aide du dos d'une cuillère, dans chacun desquels un œuf frais sera versé, à saupoudrer de sel et de poivre.
Saupoudrer du reste du fromage râpé et chevaucher une feuille de pâtes, juste la graisser avec de l'huile, puis continuer de cette manière, en graissant et en chevauchant les six autres feuilles.
Pliez la pâte qui sort du moule à gâteau vers l'intérieur, en la pinçant avec vos doigts pour former un cordon autour d'elle.
Graissez la surface du gâteau avec un peu d'huile et piquez-le avec une fourchette, puis mettez-le dans le four préchauffé pendant environ quarante minutes, en attendant qu'il devienne doré.
A servir de préférence chaud
