Comment faire le soufflé aux épinards et aux œufs, recette idéale pour un accompagnement ou un plat unique, adapté pour accompagner de la viande rôtie ou autre, surtout lors de dîners ou déjeuners importants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g d'épinards
- 50 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs battus
- 8 filets d'anchois dessalés
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sel
Comment faire un soufflé aux épinards
Nettoyez les épinards, lavez-les bien et faites-les cuire à feu moyen, sans ajouter d'eau, dans une casserole couverte.
Après les avoir pressés, les hacher et les passer au tamis en mettant la crème obtenue dans une casserole.
Ajouter cinquante grammes de beurre à la crème d'épinards, une pincée de sel et sécher le mélange à feu doux, puis le verser dans un bol, ajouter le parmesan râpé et, un à la fois, les jaunes d'oeufs, bien mélanger.
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Ajoutez enfin les blancs d'oeufs en neige ferme, en prenant soin de ne pas les démonter.
Graisser le moule, saupoudrer de chapelure et verser une première couche de mélange d'épinards dans le fond, niveler la surface avec la lame d'un couteau, placer quatre demi-filets d'anchois dessus et continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés, se terminant par une couche de crème d'épinards.
Saupoudrer la surface du soufflé de flocons de beurre et mettre au four, à feu moyen, environ une demi-heure, puis servir immédiatement dans le même récipient de cuisson.
