Comment préparer la recette des tagliatelles de lapin, avec une sauce qui comprend, en plus de la viande de lapin, également de la crème de truffe et de la crème fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 gr de nouilles
- 2 cuisses de lapin
- 1 pot de crème de truffe noire
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- sauce worcester
- 1 petit verre de porto ou de madère
- 3 dl de crème fraîche
- sel et poivre
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Préparation de tagliatelles de lapin
Désosser les cuisses de lapin et couper la pulpe en petits cubes à l'aide d'un petit couteau très tranchant.
Éplucher l'échalote et la hacher finement, puis chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'échalote, en pensant à bien mélanger.
Ajouter la viande de lapin, le laurier et un filet de sauce worcester, saupoudrer de vin, laisser évaporer à feu vif, puis saler, poivrer et ajouter la crème en mélangeant.
Ajoutez maintenant la crème de truffe et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, juste assez pour atteindre la densité optimale.
Faites bouillir les tagliatelles dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les encore et assaisonnez avec la sauce préparée.
Servir immédiatement sur la table, accompagnant éventuellement ce premier plat, si vos convives le souhaitent, avec du parmesan fraîchement râpé.
