Comment faire les tagliolini à la crème d'encre de seiche et au saumon, un plat raffiné parfumé à la moutarde, à l'aneth et au citron vert, enfin décoré avec des œufs de saumon.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes
- 400 g de farine blanche "00"
- 60 g d'encre de seiche
- 3 œufs
- 2 jaunes
Pour la vinaigrette
- 400 g de saumon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 80 ml de crème fraîche
- 1 bouquet d'aneth
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- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 citron vert
- 100 g d'œufs de saumon
- sel et poivre
Comment préparer les tagliolini à l'encre de seiche avec de la crème et du saumon
Coupez le saumon en tranches assez épaisses puis mettez-les dans un récipient avec le jus de citron vert (conservez le zeste de la sauce moutarde), le sel, le poivre, l'aneth haché et 1 cuillère à soupe d'huile.
Mettez le saumon au réfrigérateur pour le faire mariner pendant au moins 1 heure, en le retournant plusieurs fois.
Préparez les tagliolini en plaçant la farine au centre avec l'encre de seiche et les œufs dénoyautés au centre.
Bien mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Avec la machine, étalez la pâte en feuilles pas trop fines, puis coupez les nouilles et étalez-les sur une serviette pour les sécher.
Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde, l'huile et le zeste de citron vert au fouet, coupés en très fines lamelles de julienne.
Pendant ce temps, faites cuire les tranches de saumon dans une poêle antiadhésive pendant environ une demi-minute de chaque côté et gardez-les au chaud.
Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, trempez les tagliolini et égouttez-les al dente, en gardant un peu d'eau de cuisson de côté, puis assaisonnez avec la sauce à la moutarde.
Servir les pâtes dans les assiettes avec les tranches de saumon encore chaudes et avec un filet d'eau de cuisson.
Décorez avec des œufs de saumon et de l'aneth.
