Comment faire des crêpes aux légumes, une recette de boulettes farcies aux asperges et aux courgettes, les ingrédients nécessaires et la préparation.
Ingrédients pour 6 personnes
crêpes
- 125 gr. farine
- 2,5 dl de lait
- 2 œufs
- beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 4-5 feuilles de poireau
- sel
rembourrage
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- 200 gr. des asperges
- 300 gr. de courgettes
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
Pour la vinaigrette
- un demi poivron rouge
- un demi poivron jaune
- 2 courgettes
- 20 gr. de beurre
- 1 dl de crème
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparer des paquets de légumes
Pour faire la pâte
Battez les œufs, ajoutez la farine et une pincée de sel, versez le lait un peu à la fois et 15 gr. beurre fondu froid, bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant environ une heure.
Pour faire le remplissage
- Nettoyez les asperges, lavez-les, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et coupez-les en petits morceaux.
- Vérifiez les courgettes, lavez-les et coupez-les en dés.
Dans une casserole avec l'huile, dorer les courgettes en dés puis ajouter les asperges hachées, saler, poivrer et dorer pendant une minute.
Après avoir laissé refroidir les légumes, ajoutez le fromage, les œufs, un peu de sel et mélangez.
Pendant ce temps, lavez les feuilles de poireau, coupez-les en lamelles, ébouillantez-les dans de l'eau bouillante salée pendant une minute, égouttez-les sur une serviette et laissez-les sécher.
Faire la vinaigrette
- Nettoyez les poivrons, lavez-les et coupez-les en lamelles.
- Nettoyez les courgettes, lavez-les et coupez-les en tranches.
- Pelez l'échalote et hachez-la.
Faire revenir l'échalote hachée dans une poêle avec l'huile, ajouter les poivrons et les courgettes après 5 minutes, poursuivre la cuisson encore 7-8 minutes et ajouter la crème, le sel et le poivre fraîchement moulu, cuire environ 2 minutes de plus. feu modéré. Préparez les crêpes.
Ajouter le persil haché et le basilic à la pâte, puis graisser une poêle antiadhésive, chauffer et avec une louche y verser un peu de pâte et commencer à faire les crêpes, jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
À ce stade, nous pouvons farcir les crêpes avec la garniture, les fermer en un paquet en les attachant avec les lanières de poireaux.
Verser la sauce dans un plat allant au four, mettre les fagots badigeonnés d'un peu de beurre fondu et cuire au four à 180 ° pendant environ 12 minutes.
Servez les boulettes chaudes.
